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Receita de arroz integral

Que tal acabar com aquele mito de que o arroz integral é muito complicado de preparar? Esta receita vai ajudar!

As medidas abaixo são ideais para o arroz integral cateto. Repare que a proporção de arroz para água diminui um pouco à medida que aumenta a quantidade de arroz utilizada para a receita.

Para 1 xícara de arroz = 2,5 xícaras de água.

1 1/2 xícaras de arroz = 3 3/4 xícaras de água.

2 xícaras de arroz = 4 xícaras de água.

Separe a quantidade de arroz desejada, lave-a
em água corrente e depois escorra.

Refogue 1 dente de alho, levemente.

Acrescente o arroz e deixe-o refogar rapidamente no fogo médio.
Em seguida, uma colherinha de sal.

Adicione a medida completa de água.
Não precisa ser fervida!

Tampe a panela de pressão e abaixe o fogo
 quando começar a "chiar". Cozinhar por 40 minutos.

Desligue a panela e deixe-a fechada até que
a pressão seja totalmente liberada.

Uma delicada porção de saúde!

Algumas dicas:

- Não se esqueça de abaixar a chama totalmente quando a panela pegar pressão!

- Para o arroz integral agulhinha, diminua um pouco a quantidade de água. Também é possível adaptá-lo à receita do arroz branco!

Arroz Integral

Na abertura do blog, destacamos a dupla arroz e feijão como os mais famosos e tradicionais representantes da nossa cozinha. Eles são tão respeitados que o Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda que eles sejam a base da nossa alimentação.

No entanto, o arroz mais conhecido e consumido no Brasil é resultante de um processo que separa o grão original em três partes:

1. O farelo, que contém a fibra.

2. O germe, que contém vitaminas, minerais e uma pequena quantidade de óleo.

3. A parte central, branca, que contém o amido, ou carboidrato.

Como vocês podem constatar, cada parte do grão fornece nutrientes diferentes e valiosos. Desta forma, o arroz branco, que é processado para a retirada do farelo e do germe, concentra o amido do grão, enquanto o arroz integral, que preserva esses dois componentes, é naturalmente mais rico em vitaminas, minerais e fibras.

Mas qual a importância real dessas vitaminas, minerais e fibras se a maioria das pessoas vem consumindo arroz branco há tanto tempo?

Bem, a superioridade do arroz integral se destaca em 3 dos mais importantes indicadores da qualidade da nossa alimentação. Pessoas que consomem regularmente arroz integral têm uma alimentação com menor teor de gorduras saturadas, mais rica em fibras e menos calórica do que a média populacional. Como as fibras ajudam a promover a sensação de saciedade, elas nos ajudam a moderar o

consumo de calorias sem a sensação de fome.

Portanto, invista em sua alimentação e experimente esta receita simples e saborosa de arroz integral! Ele é preparado na panela pressão e pode ser congelado em porções menores para facilitar o consumo diário. 

Couve à mineira

Além de ser muito saborosa, a couve refogadinha também traz benefícios à saúde. Aí vai o passo a passo, depois dos comentários da nossa nutricionista em publicação anterior!

Um maço de couve com folhas bem verdes.

Corte os talos e lave uma folha de cada vez.

Para facilitar o trabalho na hora de fatiar, você pode ajeitar as folhas desta maneira:
alternando o sentido do talo!

Enrole o maço...

e prepare-o para fatiar.

Fatias bem fininhas são um charme!

Agora...1 ou 2 dentes de alho para o tempero.

Um fiozinho de óleo na frigideira bem quente.

Frite o alho levemente, com cuidado para não torrar. 

Junte a couve... sempre mexendo.

Um pouquinho de sal.

Mexa até chegar ao ponto, mas sem deixar que ela murche!

Dica:


- Adicione um pouco de limão ou vinagre à couve crua ou refogada, pois a vitamina C aumenta a absorção do ferro. Você também pode optar por uma laranja, uma fatia de abacaxi ou morangos para a sobremesa.2 




2. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. Brasília, DF, 2006.
 

Bife Acebolado

Como já comentamos, o bife acebolado é uma das pedidas favoritas do prato feito! Vamos ao modo de preparo...

Escolha a carne de sua preferência e o tempero principal: a cebola!

Uma pitada de pimenta do reino pode cair bem.

Corte a cebola ao meio e depois em tirinhas ou rodelas,
de acordo com o seu estilo!

Um fio de óleo na frigideira.

Quando o óleo estiver bem quente, coloque
os bifes um a um.

Um pouquinho de sal.
(Colocar o sal antes de levar o bife ao fogo pode endurecê-lo!)

Vire-os, de olho no ponto que for mais saboroso para você.

Preparar...apontar...

Coloque as lascas ou rodelas de cebola para dourar
um pouco antes do final do preparo.

E eis o resultado final.
Água na boca!

Dicas:


- Evite o uso de temperos prontos. Eles costumam ter sal em excesso.
- Se a sua frigideira for pequena, passe um bife de cada vez.
- Para um saborzinho especial, acrescente uma colherinha de vinagre para refogar a cebola.

O Prato Feito

Um "prato feito" com arroz, feijão, carne e vegetais é um exemplo prático de como montar uma refeição observando as principais recomendações de uma alimentação saudável. Ele é uma combinação de itens simples, muito conhecidos no nosso dia-a-dia, mas que merece a nossa atenção quanto às quantidades consumidas de cada um!

Com as mudanças que vêm ocorrendo na nossa alimentação, o IBGE apontou que 82% da população ultrapassa o consumo recomendado de gorduras saturadas e apenas 30% atinge a recomendação para o consumo de fibras.

O que isso tem a ver como o nosso “Pê-Éfe"?

Ocorre que um padrão alimentar caracterizado pelo consumo excessivo de gorduras saturadas e pela redução no consumo de fibras está associado a um maior risco de doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer. Como as gorduras saturadas são encontradas predominantemente em alimentos de origem animal e as fibras são encontradas nos cereais integrais, frutas, verduras e legumes, com uma boa organização dos componentes do prato “feito”, podemos adequar o consumo dos fatores alimentares associados à proteção contra essas doenças.

Vamos usar como representantes de uma boa combinação o bife e a couve.

Apesar da carne vermelha ser uma das mais conhecidas fontes alimentares de de gorduras saturadas, a última POF¹ mostrou que outros alimentos ultrapassaram a carne vermelha como os principais contribuintes dessas gorduras no nosso padrão alimentar. São eles, em ordem crescente: salgados, doces, salgadinhos industrializados e principalmente biscoitos recheados.

Em comparação com esses alimentos, no entanto, o bife fornece tanto um perfil completo de aminoácidos para o crescimento e a formação de células, hormônios, enzimas e tecidos, como o ferro de alta biodisponibilidade, cuja assimilação é comparativamente maior do que a do ferro encontrado no feijão e na couve, por exemplo.

A carne vermelha também é boa fonte vitamina B₁₂, que atua com o ferro na prevenção da anemia, além de zinco e selênio, que aumentam a resistência do organismo.

Por último, o ferro das carnes e vísceras também ajuda a aumentar a absorção do ferro dos vegetais, como aquele encontrado na couve ou no espinafre.

Com isso, mais uma vez vamos reforçar a recomendação de uma alimentação saudável básica, com quantidades moderadas de carne vermelha (e de outras fontes de gorduras saturadas), pois mesmo em carnes que não têm gordura aparente, ela pode estar alojada entre as fibras da carne. No entanto, ao contrário do que muitas pessoas acreditam, é mais saudável comer um bife pequeno como parte de uma refeição equilibrada do que um salgado “assado”.

Agora sim, vamos às receitas de bife e de couve na próxima publicação do blog!


1 POF - Pesquisa de Orçamentos Familiares

Culinária brasileira pelo mundo

Nossa culinária tradicional vem despertando o interesse de muita gente por aí! 

A Universidade de Toronto mantém ativo um "Dinner Club", com a finalidade de celebrar a diversidade cultural da cidade e divulgar as riquezas culinárias de vários países. O Brasil teve sua noite de destaque na edição do último mês de dezembro, com a apresentação de Maíra Perotto, uma das autoras deste blog.

No link abaixo vocês poderão conferir os pratos que a galera aprendeu a fazer! 

http://utdinner.herobo.com/pictures2011-2012.php?id=9

Feijão Preto

Dizem que há três tipos de brasileiros: o que coloca o feijão em cima do arroz, o que coloca o feijão embaixo do arroz e aquele que prefere que cada um fique lado a lado. Mas a verdade é uma só, todo brasileiro adora um feijão!

Carioca, preto, mulatinho, vermelho, branco, fradinho, feijão de corda... refogado, caldinho, tutu, baião de dois, tropeiro, salada...

Cada região do país costuma ter uma preferência de grão e dezenas de receitas especiais para variar a forma de saboreá-lo.

Mas para esta postagem escolhemos o feijão no seu modo de preparo mais tradicional, principalmente para a refeição do almoço. O grão escolhido foi o preto, que é o grande favorito no Rio de Janeiro. Lá vai!

Deixe o feijão de molho, de véspera.

Troque a água e acrescente uma folhinha de louro.
São 4 xícaras de água para 1 xícara de feijão!

Panela no fogo!
Abaixe a chama quando a pressão
começar a chiar e cozinhe o feijão 
por 30 minutos.

Enquanto isso seprare os temperos
necessários:
óleo, alho e sal.

Feijão cozido? Então doure o alho em outra panela...

E acrescente o feijão.

Coloque o sal...

E deixe o caldo ferver, apurando com

o gostinho do tempero!

Dicas importantes:

- Se quiser um caldo grossinho, amasse um pouco os grãos com uma colher enquanto o feijão estiver fervendo com o tempero;

- Para o caldinho, acrescente cheiro verde picado e um pouquinho de pimenta do reino.

- Se o feijão não for deixado de molho, ferva-o com um pouco de água, por uns 3 minutos e depois escorra-o. Depois coloque-o na pressão, com mais que 8 xíc. de água e deixe-o cozinhar, em fogo bem baixo, por 45 minutos. 

- Não desperdice a água escorrida. Aproveite-a para molhar suas plantas!


E qual a sua dica para um delicioso feijão? Uma linguicinha? Carne seca? Farinha de mandioca para acompanhar? Compartilhe conosco!

Arroz Branco

Como um dos elementos que compõem a base da típica refeição brasileira, este delicado cereal acompanha tão bem a maioria dos pratos da nossa culinária que já virou até gíria. Quem nunca ouviu falar de um amigo que é "só arroz"?

Mas assim como ninguém abre mão da companhia de um bom amigo, é difícil lembrar de uma receita brasileira que não harmonize, ou mesmo se complete, com a presença do arroz.
Na nossa família, tivemos a sorte de herdar uma simples e bela receita. Apesar de já dominarmos o modo de preparo, nesta postagem tivemos a honra de contar com as mãos de Rosângela Botelho Perotto, nossa famosa "mamãe"!

coloque uma caneca com água para ferver

escolha o arroz branco de sua preferência

                                  

                      

corte 1/2 cebola em pequenos cubos 

                     

um fio de óleo na panela     

                                             

refogue a cebola picadinha no óleo aquecido

                                      

em seguida, acrescente o arroz...

                                       

sempre mexendo.

                                                     

sal...mas sem exagerar!

                                                      

hora da água fervendo

                                      

quantidade: uns 2 dedinhos acima do arroz

                                        

espere ferver novamente
e abaixe o fogo em seguida

                                        

tampe a panela mas fique de olho. se necessário coloque mais água, aos poucos!      

e eis o arroz prontinho!

Mais alguma coisa? Dona Rosângela gosta de cobrir a panela com um pano de prato assim que desliga o fogo. Dizem que este é um dos segredos do arroz soltinho!